Gelateria Soban - il gelato artigianale naturalmente buono

Possiamo affermare, con una punta di orgoglio, che noi non abbiamo cambiato il nostro modo di lavorare: l'abbiamo adattato, questo sì, alle nuove norme sanitarie ed igieniche (ad esempio l'HACCP..) che nel tempo sono entrate a far parte del mondo della gelateria.
Ma non abbiamo mai snaturato la nostra idea di come devono essere fatte le cose.
Produciamo così un gelato seguendo rigorosamente le ricette che custodiamo con cura da più di 50 anni. Probabilmente la stessa ricetta del gelato alla Crema è la stessa del 1924, tramandata di famiglia in famiglia da quando è stata fondata la gelateria.

Per questo gli ingredienti che impieghiamo sono i più naturali che un gelatiere possa avere a disposizione: proprio perchè una volta erano questi che venivano utilizzati!
Ad esempio noi rompiamo ancora le Noci di Cocco con un martello, così come spremiamo i Limoni freschi piuttosto che snoccioliamo le Ciliegie una ad una: sembrerebbe la norma per preparare un buon gelato, ma vi possiamo assicurare che non è sempre così!

Creare il Gelato forse è un'affermazione esagerata, ma il nostro è un prodotto "vivo", che cambia di giorno in giorno, a seconda del tipo di Frutta Fresca che acquistiamo, delle Uova, del Latte e anche della Panna fresca che ci vengono portate.
Il nostro impegno è proprio quello di scovare i migliori produttori, e poi con loro continuare un rapporto di fiducia che molte volte ci porta perfino ad avere discussioni con loro, quando non siamo soddisfatti della qualità delle forniture.

Perchè se c'è una cosa sulla quale NON transigiamo, è la proprio la QUALITA' delle materie prime che compongono tutti i nostri prodotti.
Ogni giorno mettiamo in discussione quello che facciamo, come lo facciamo e che tipo di prodotti utilizziamo. Una costante ricerca di miglioramento per raggiungere il massima della nostra professionalità.

Il Gelato però è anche il risultato di un processo di lavorazione che, ovviamente, non può prescindere dall'uso delle macchine gelatiere.
Noi continuiamo a pensare che i "vecchi" mantecatori verticali della Cattabriga siano i migliori.
Ma non siamo così ottusi da non aprirci alle novità: per questo abbiamo acquistato anche dei mantecatori orizzontali/automatici di nuova generazione della Carpigiani, per effettuare delle lavorazioni diverse.

Il segreto è proprio quello di avere la mente aperta e cercare sempre il meglio sul mercato.
Sia che si tratti di ingredienti (ne proviamo sempre di diversi, per verificare che quelli che utilizziamo siano ciò che di meglio offre il mercato), piuttosto che di macchinari, coppette, confezioni (packaging in generale) e perfino i coni nei quali servire il nostro gelato.
Per poter fare questo partecipiamo così a tutte le più importanti mostre del nostro settore, cerchiamo, per quanto possibile, di aggiornarci seguendo dei corsi specifici, così come visitiamo durante l'inverno altre gelaterie sia in Italia, che all'Estero, perchè siamo convinti che non si possa mai dire di aver finito di imparare qualcosa di nuovo dal lavoro degli altri!