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La Produzione del nostro Gelato

arancia bionda del Gargano

Bacche di vera vaniglia, scorze di limone, uova fresche, latte e panna di qualità, zuccheri.
Questa la ricetta, senza nessun altro ingredienti aggiunto, del nostro gelato alla Crema vaniglia.
La stessa fin dal 1924.


Col passare dei decenni abbiamo creato molti nuovi gusti, di altri ne abbiamo affinato la composizione, ma senza mai smettere di perdere di vista il nostro credo.
Utilizzare solo ed esclusivamente gli ingredienti più naturali che un gelatiere può avere a disposizione.
Potremmo raccontarvi di come rompiamo ancora le noci di cocco a mano con un martello, o di come spremiamo i limoni freschi per ottenerne il succo, piuttosto che parlare della fatica e del tempo impiegato per snocciolare le Ciliegie a mano una ad una.
Queste sono semplici operazioni che potrebbero sembrare la norma per preparare un buon gelato, ma vi possiamo assicurare che non è sempre così!

CREARE IL GELATO

Il nostro Gelato è un prodotto "vivo", che cambia di sapore e di qualità organolettiche di giorno in giorno, a seconda del tipo di frutta fresca che acquistiamo, delle uova, del latte e anche della panna che ci vengono consegnate dai nostri fornitori.
Il nostro impegno è proprio quello di scovare i migliori produttori, così da poter avere a disposizione sempre i migliori ingredienti.


Perchè se c'è una cosa sulla quale NON transigiamo, è la QUALITA' delle materie prime che compongono tutti i nostri prodotti.
Ogni giorno ci mettiamo in discussione, ragionando e studiando le lavorazioni e gli ingredienti che utilizziamo, perchè siamo convinto che ci sia sempre qualcosa di nuovo da imparare per migliorare quello che realizziamo.

LA LAVORAZIONE

Il Gelato è anche il risultato di un processo di lavorazione che, ovviamente, non può prescindere dall'uso delle macchine gelatiere.
Noi continuiamo a pensare che i 'primi' mantecatori verticali, per intenderci quelli cosidetti 'a bastone', siano quelli con cui ottenere il più buon gelato.

Ma non per questo chiudiamo la porta alle nuove tecnologie che vengono messe a disposizione di ogni gelatiere. Utiilizziamo anche mantecatori orizzontali/automatici di nuova generazione, così come impieghiamo l'innovativa tecnica dell'azoto liquido per produrre un gelato con caratteristiche e struttura completamente nuove e diverse.

cocco

Sia che si tratti di ingredienti (ne proviamo sempre di diversi, per verificare che quelli che utilizziamo siano ciò che di meglio offre il mercato), sia che si tratti di attrezzature, coppette, confezioni (packaging in generale) e perfino coni nei quali servire il nostro gelato, cerchiamo sempre di offrire il meglio ai nostri clienti.

Per raggiungere questo obiettivo non ci fermiamo mai,  partecipando alle più importanti manifestazioni del nostro settore e del mondo del food in generale e cercando allo stesso tempo di seguire dei corsi specifici di aggiornamento.
Quando ne abbiamo la possibilità visitiamo durante l'inverno gli artigiani e le aziende che ci forniscono la materia prima così da instaurare un più profondo e trasparente rapporto di collaborazione, nonchè altri colleghi e le loro gelaterie sia in Italia che all'Estero.
Siamo convinti che non si possa mai dire di aver finito di imparare qualcosa di nuovo dal lavoro degli altri!