Gelato alla Visciola dei Colli di Valenza
Purtroppo la stagione inclemente dal punto di vista meterologico non ci ha permesso di proporvi anche quest'anno il gelato alla Ciliegia precoce di Rivarone, perchè la produzione nel paesino alessandrino non è stata fortunata.Questa purtroppo succede (e per fortuna aggiungiamo noi ...) quando si utilizza solo frutta fresca di stagione come esclusivo ingredienti per preparare i nostri gelati alla Frutta.
Ma non disperate!
Siamo riusciti lo stesso a proporvi una primizia, il gelato alla VISCIOLA dei COLLI di VALENZA.
Ci hanno portato infatti questi dolci frutti, al punto perfetto di maturazione, e subito li abbiamo trasformati in gelato. Un bel sorbetto dal colore un rosso intenso e con un gusto delce ma non scontato grazie a delle note amarognole che arrivano già al primo assaggio.
Affrettatevi perchè la quantità è piccola ed un gusto che sta riscuotendo tantissimo successo!
La VISCIOLA è un tipo di ciliegia selvatica dal colore rosso scuro e dal gusto non eccessivamente dolce con qualche nota amarognola. Quelle che stiamo utilizzando provengono da alcune piante che crescono sulle piccole alture che circondano la nostra città, Valenza (Alessandria)
Il Visciolo è una varietà del Visciolino [...]. Il frutto [...] si distingue per la sua grossezza e per un poco di dolce, che, confondendosi coll'acidulo, proprio alla specie, lo corregge aggradevolmente e gli dà del rilievo. Esso è sferico, ed ha il peduncolo più o meno lungo secondo le varietà, ma sempre più corto di quello delle Ciliegie cordate. La sua grossezza è maggiore di quella delle Viscioline, e quasi pareggia le Duracine: e ve ne ha delle razze che le superano ancora. La buccia è coperta del rosso opaco e generale, che caratterizza la specie de' Viscioli, e che lo distingue da quello delle Ciliegie proprie, che è un corallino brillante sopra un fondo giallognolo; ma nella varietà che abbiamo figurata e nelle analoghe, questo rosso è più carico che nelle Viscioline, e meno nero che nelle Visciolone. [...]testo tratto da La Pomona Italiana, di Giorgio Gallesio (Finalborgo, 1772 - Firenze, 1839)
